用植物提取成分做人造雞蛋？用機(jī)器打印出活生生的肉？84歲的亞洲首富、有“超人”之稱的李嘉誠這回成了科技前沿“仿生”食品的“超人”。
近日，李嘉誠基金會(huì)旗下的維港投資向美國紐約科技公司ModernMeadow投入1000萬美元，用于研發(fā)培植細(xì)胞，用3D打印制造皮革、牛肉等技術(shù)。另一方面，在年初將2300萬美元投資砸向一家美國食品公司HamptonCreek后，兩周前HamptonCreek含有“人造蛋”成分的蛋黃醬在香港百佳超市新品上市。 “生物3D打印是3D打印技術(shù)研究最前沿的領(lǐng)域，用來打印禽肉，現(xiàn)在雖然成本非常高，但如果未來技術(shù)能突破成本和口感的瓶頸，將具有可觀的現(xiàn)實(shí)意義。”杭州電子科技大學(xué)生物制造研究所教授徐銘恩表示，比如能讓消費(fèi)者吃到某些供應(yīng)量并不多的禽肉。
一向以投資謹(jǐn)慎著稱的李嘉誠此番將資金砸向這些現(xiàn)在仍看似有點(diǎn)前衛(wèi)的領(lǐng)域，徹底打破了消費(fèi)者對傳統(tǒng)食物的理解，其重新構(gòu)筑食物鏈的“野心”顯山露水。所投的這兩家都是初創(chuàng)型的公司。據(jù)了解，HamptonCreek推出的名為“MOYO”的蛋黃醬，其實(shí)是將幾種豆類植物混合，制作出味道及營養(yǎng)價(jià)值與真雞蛋相似的人造蛋黃醬，可用作制作面包、蛋糕、沙律醬等。該公司指產(chǎn)品售價(jià)較真蛋便宜，保存時(shí)間更長，亦不含麩質(zhì)與膽固醇，相信更健康。據(jù)外電報(bào)道，植物蛋售價(jià)較真蛋便宜近一半。
而資料顯示，李超人投的另一家公司ModernMeadow公司，則能夠在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出畜肉和皮革———這其實(shí)是“生物制造”的一種生物組織工程技術(shù)，在實(shí)驗(yàn)室的托盤里，從皮膚細(xì)胞中培養(yǎng)出皮革。這家公司還在研發(fā)經(jīng)生物制造而成的畜肉、魚肉和家禽肉。該公司預(yù)計(jì)，在原型階段，能夠打印出2cm×1cm×0 .5m m見方的肉片。
無論是“人造蛋”還是用3D打印技術(shù)做出來的“人造肉”，都極大地顛覆了消費(fèi)者對傳統(tǒng)食物的理解。
如果說用植物制造出“雞蛋”比較容易理解，那么用3D技術(shù)打印出肉片就顯得比較“瘋狂”。“肉類打印是一個(gè)跨學(xué)科比較多的打印技術(shù)，它既包含了3D打印技術(shù)也包含了生物技術(shù)，要把這兩個(gè)技術(shù)結(jié)合起來才能去打印肉類。”涉足3D打印的上市公司金運(yùn)激光的董事長梁偉表示。
至于3D打印禽肉，徐銘恩認(rèn)為其是基于3D生物技術(shù)。“把畜類的細(xì)胞基質(zhì)打印出來，讓細(xì)胞分泌出更多的蛋白質(zhì)，從而形成肉感覺。”徐銘恩表示，其曾培養(yǎng)過脂肪組織，打出來的脂肪可以很肥，味道跟正常脂肪的味道差不多。不過徐銘恩透露，這些脂肪并未進(jìn)入消費(fèi)者餐桌，而是作為外科整形的填充物和減肥藥物的藥物篩選。“打印出來的肉能供消費(fèi)者食用。”
此次HamptonCreek推出的所謂的“人造蛋”，其實(shí)只是蛋黃醬。記者在淘寶網(wǎng)上搜索“李嘉誠、人造蛋”發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有多個(gè)代購產(chǎn)品。相比“JustM ayo”人造蛋黃醬香港百佳超市發(fā)售價(jià)19.5港元，這瓶237毫升的蛋黃醬在國內(nèi)的代購價(jià)在20元到40元不等，有原味、泰式甜味、墨西哥風(fēng)味、大蒜味四種口味，甚至有淘寶賣家已經(jīng)完成了超過700宗交易。
事實(shí)上，對于自己的人造雞蛋。JoshTetrick認(rèn)為有著巨大的市場空間。“全球每年生產(chǎn)1.8萬億只雞蛋，其中中國內(nèi)地市場產(chǎn)量占四成。新鮮雞蛋是消費(fèi)者獲取動(dòng)物蛋白最便宜的途徑。”在接受央視采訪時(shí)，JoshTetrick坦承，已經(jīng)考察了內(nèi)地多個(gè)省份，包括跟潛在投資者、食品生產(chǎn)企業(yè)等有接觸，今年年底，產(chǎn)品會(huì)進(jìn)入內(nèi)地市場。
對于“人造蛋”的前景，JoshTetrick似乎十分看好。然而對于這些仿生食品，消費(fèi)者在關(guān)注營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，對其價(jià)格也極為敏感。雖然JoshTetrick稱，其售價(jià)較真蛋便宜，而且無膽固醇，是非轉(zhuǎn)基因食品，但是人造蛋能否形成成本優(yōu)勢仍是個(gè)問題。維港投資曾安排廚師示范用“人造蛋黃醬”制作蛋糕，由于“人造蛋黃醬”每盎司售2.44港元，制作上述蛋糕需10 .67盎司蛋黃醬，相當(dāng)于6至8只雞蛋的分量，成本為26港元。而若以內(nèi)地市場6只雞蛋6元的價(jià)格計(jì)算，以蛋黃醬代替雞蛋，成本貴2倍多。
此外，按目前一瓶237毫升的“JustMayo”零售價(jià)為19.5港元來算，500毫升的蛋黃醬其售價(jià)為41.14港元。記者在電商平臺(tái)壹號(hào)店的自營平臺(tái)上見到，同樣是蛋黃醬，丘比和味好美每500毫升的零售價(jià)僅為32.5元和19.5元。
而對于3D打印禽肉，其價(jià)格更是昂貴。“培養(yǎng)一塊肉，即使僅是讓它形成好的口感，至少需要一周的時(shí)間。”雖然比飼養(yǎng)禽畜的時(shí)間要短，但3D打印技術(shù)運(yùn)用于打印畜肉，在徐銘恩看來，最大的門檻在于成本貴。“要培養(yǎng)出一斤肉，光培養(yǎng)基至少要三四支，每支培養(yǎng)基價(jià)格要四五百元。另外體細(xì)胞在體外培養(yǎng)還需要血清，血清的成本也相當(dāng)貴。”
而成本也讓青島尤尼科技對“打印肉”并不感冒。記者了解到，雖然其有涉及食品類的打印機(jī)，但其副總經(jīng)理陳靜表示，如果打印肉，還不如打印皮膚的前景更廣闊。“用細(xì)胞繁殖來打印肉，成本太高了。”
這一次李嘉誠正在下一盤大棋。在這兩項(xiàng)投資的背后，其所帶來的產(chǎn)品都在顛覆消費(fèi)者對傳統(tǒng)食物鏈的理解。李嘉誠這兩宗投資的背后，有一個(gè)共同點(diǎn)：環(huán)保、安全。
“技術(shù)讓每一個(gè)人未來的生活有更多更好的選擇。隨著全球人口的增長，人們的需求也在同步增加，我們需要更高效，對環(huán)境更友好，我們需要更高效、更環(huán)保，我們的選擇更講究質(zhì)量和實(shí)惠。”在HamptonCreek官方網(wǎng)站公開的一份新聞資料中見到，李嘉誠如此闡述投資HamptonCreek的目的所在。
而ModernMeadow公司曾向媒體表示，公司儲(chǔ)存并用于“釀造”皮革和畜肉的細(xì)胞是通過小型活組織切片獲得的，這不會(huì)弄疼、傷害或殺死動(dòng)物。未來生物打印肉類不僅能夠滿足人類對于動(dòng)物蛋白質(zhì)的需求，同時(shí)對保護(hù)環(huán)境也是有利的。
金運(yùn)激光的董事長梁偉則表示，要說服消費(fèi)者接受這些非自然產(chǎn)出的蛋肉類食品，或是個(gè)漫長的過程。“比如豬肉、雞肉，它的纖維比較致密，但是用3D技術(shù)打印，在培養(yǎng)過程中，肉形成不了那么堅(jiān)韌的纖維，肉的口感可能會(huì)差一點(diǎn)。”
盡管依然面臨成本高等眾多問題，但徐銘恩認(rèn)為，“人造肉”未來或者會(huì)有它的現(xiàn)實(shí)意義。徐銘恩表示，也許在某一天技術(shù)得以突破，3D打印肉的價(jià)格可以降下來，而口感也能提上去。此外，徐銘恩表示，比如某些禽畜的肉正常情況下其產(chǎn)量珍稀，不足以供應(yīng)消費(fèi)者食用，但是通過體外培養(yǎng)打印生產(chǎn)，消費(fèi)者或者能吃到這些肉。
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