未來(lái)就餐場(chǎng)景:一位客人走進(jìn)一家拉面館,告訴服務(wù)員自己的需求。廚房中,廚師在電腦程序中輸入客人對(duì)面型和配料的偏好。不久,一份利用3D技術(shù)打印的拉面成品出爐。廚師繼而設(shè)定拉面湯的味道結(jié)構(gòu),輸入咸、辣、酸等的占比。一分鐘后,這碗滿足客人個(gè)性化精準(zhǔn)需求的拉面被端上餐桌。
11月21日,在耶路撒冷飲食技術(shù)展上,設(shè)計(jì)師和廚師正在展示一種新型食材。
數(shù)字美食
滿足客人個(gè)性化精準(zhǔn)需求
這樣的場(chǎng)景不是人們的想象,而是已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)現(xiàn)實(shí)。21日晚在耶路撒冷舉行的一場(chǎng)主題展覽上,以色列科學(xué)家為觀眾展示了這一人類未來(lái)的就餐場(chǎng)景。
作為耶路撒冷2019年度“開(kāi)放餐廳”美食節(jié)的特別活動(dòng),以“未來(lái)的食物體驗(yàn)”為主題的飲食技術(shù)展亮相其中。來(lái)自以色列多地的科學(xué)家、設(shè)計(jì)師、廚師等展示了烹飪領(lǐng)域的最新進(jìn)展和創(chuàng)新趨勢(shì),展望人類未來(lái)的飲食圖景。
專家們表示,技術(shù)因素在人類飲食的發(fā)展中不可或缺。希伯來(lái)大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與工程學(xué)院混合實(shí)驗(yàn)室首席研究員阿米特·佐蘭說(shuō),將傳統(tǒng)烹飪與新技術(shù)結(jié)合起來(lái)的“數(shù)字美食”將是未來(lái)人類飲食發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。
在佐蘭所在的實(shí)驗(yàn)室,研究人員在傳統(tǒng)廚房中部署了數(shù)字制造工具,并通過(guò)混合食譜將其應(yīng)用到烹飪中,幫助廚師制作兼顧口感、風(fēng)味和美學(xué)的菜肴。
佐蘭認(rèn)為,數(shù)字美食有助于實(shí)現(xiàn)人們對(duì)于飲食的個(gè)性化追求并減少浪費(fèi),“未來(lái)的廚房中,廚師可以根據(jù)用戶的需求,計(jì)算配料的營(yíng)養(yǎng)成分并把握影響烹飪的相關(guān)化學(xué)反應(yīng),以適應(yīng)個(gè)人喜好。”
新技術(shù)
3D打印出豆腐意大利面酥皮蛋糕
3D打印、激光切割、數(shù)控銑床……近年來(lái),一系列新技術(shù)在烹飪領(lǐng)域的運(yùn)用方興未艾。以3D打印技術(shù)為例,佐蘭介紹,在未來(lái)的生活中,人們可以將食材和配料放入容器內(nèi),輸入模型,制作自己想要吃的食物,使烹飪變得更加簡(jiǎn)單?!拔覀兊膶?shí)驗(yàn)室現(xiàn)在已經(jīng)做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術(shù)和人們對(duì)飲食的人文追求并不沖突,通過(guò)技術(shù),人們更多的創(chuàng)意將成為可能?!弊籼m說(shuō)。
以色列著名的烹飪藝術(shù)設(shè)計(jì)師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了最新的烹飪作品。她認(rèn)為,除了食材和食物本身,在未來(lái),人們會(huì)更多關(guān)注食物的設(shè)計(jì)和飲食體驗(yàn),食物可因人們的不同需求而重塑,食物呈現(xiàn)的方式也更加精準(zhǔn)。
她認(rèn)為,近年來(lái),飲食科學(xué)的發(fā)展與設(shè)計(jì)領(lǐng)域之間的合作正逐漸增多,例如,一些新開(kāi)發(fā)的烹飪裝置有助于整合食材和呈現(xiàn)食物。
螺旋藻點(diǎn)心
一種用新鮮螺旋藻制成的點(diǎn)心受到了人們的歡迎。據(jù)介紹,螺旋藻富含蛋白質(zhì)和氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是很少在烹飪中應(yīng)用。通過(guò)提純和加工,這種食材正逐漸走進(jìn)人類的日常食譜之中。
新食材
新型糖制品能減少40%用糖量
長(zhǎng)期以來(lái),糖分?jǐn)z取量過(guò)高一直都是困擾健康學(xué)界的問(wèn)題。如何減少糖分添加量又保持人們期望的口味?以色列DouxMatok公司進(jìn)行了嘗試,以其研發(fā)的一種新型糖制品給出了回答。據(jù)介紹,這一新型食材的關(guān)鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時(shí)能夠更有效地?cái)U(kuò)散,進(jìn)而使人們獲得較多的甜味體驗(yàn)。
“使用這種新型糖制品,可以減少40%的用糖量,但又不影響食物應(yīng)有的味道?!睜N哈尼說(shuō),“這些展出的新型食材在人類不斷發(fā)展的食物圖譜中都是突破,讓人們的飲食更加健康、更加多元?!?/span>
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