沙門氏菌之類的細(xì)菌周身有鞭毛，可以推動(dòng)它在食物表面移動(dòng)，從而使食物受到細(xì)菌污染變質(zhì)。而如今，科學(xué)家研究出的新技術(shù)則是通過檢測(cè)細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)，判斷食物是否變質(zhì)。
每年全世界都有許多人食物中毒，大多數(shù)食物中毒都是因?yàn)槭秤昧耸芗?xì)菌或病毒感染的食物。那么如何檢測(cè)食物是否變質(zhì)呢？據(jù)英國《每日郵報(bào)》3月30日?qǐng)?bào)道，近日韓國物理學(xué)家發(fā)明出一種利用激光束探測(cè)細(xì)菌的裝置，該裝置可在家用冰箱內(nèi)或食品加工過程中使用，檢測(cè)食物是否變質(zhì)，防止人們因誤食而食物中毒。
據(jù)報(bào)道，該技術(shù)的原理是激光束射在生物組織上時(shí)，發(fā)生散射，造成光干涉現(xiàn)象，形成激光散斑。隨著食物表面細(xì)菌的移動(dòng)，散射發(fā)生變化，激光散斑也隨之改變。因此，只要檢測(cè)食物樣本的動(dòng)態(tài)散斑序列圖像，并分析時(shí)間相關(guān)性，那么食物中是否含有細(xì)菌等微生物便一目了然。
報(bào)道指出，整個(gè)檢測(cè)過程需要一部具有高速連拍功能的相機(jī)來記錄變化過程，然后再將這些圖片進(jìn)行比較分析。檢測(cè)結(jié)果包含食物是否被細(xì)菌感染及感染的程度。
雖然該技術(shù)可檢測(cè)出多種細(xì)菌，但是卻無法區(qū)分它們，也無法檢測(cè)食物是否被病毒污染。該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是無需直接接觸食物，無需專業(yè)人士在實(shí)驗(yàn)室操作，只要在冰箱里安個(gè)小裝置便可檢測(cè)。(實(shí)習(xí)編譯：李佳胥審稿：程君秋)
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