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機器人激光烹飪食物,精度可控、鎖水美味

星之球科技 來源:Ringier2021-12-03 我要評論(0 )   

近日據(jù)外媒報道,美國哥倫比亞大學工程與應用科學學院的研究人員發(fā)明了軟件控制的機器人激光器,可以高精度烹飪食物。烹飪過程能維持食物更多的水分,并創(chuàng)造了一種全新...

近日據(jù)外媒報道,美國哥倫比亞大學工程與應用科學學院的研究人員發(fā)明了軟件控制的機器人激光器,可以高精度烹飪食物。烹飪過程能維持食物更多的水分,并創(chuàng)造了一種全新定制烹飪美味佳肴的方式。


想象一下,你將擁有自己的數(shù)字私人廚師,時刻準備好烹飪?nèi)魏螙|西。此外,數(shù)字私人廚師還能根據(jù)個人的偏好定制食物的形狀、質(zhì)地和風味,而整個過程只需按一下按鈕即可。


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■數(shù)字烹飪器具的概念渲染,擁有數(shù)十種食材和精確的烹飪激光,可使用數(shù)字食譜組裝和烹飪食物(來源:Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學)


在該校機械工程教授Hod Lipson的指導下,創(chuàng)意機器實驗室的“數(shù)字食品”團隊一直在打造一個完全自主的數(shù)字私人廚師。Lipson帶領團隊自2007年以來一直在開發(fā)3D打印食品。從那時起,食品打印已發(fā)展為多配料打印,也得到其他研究人員和一些商業(yè)公司的關注。


“我們注意到,雖然3D打印機可以生產(chǎn)毫米級精度的配料,但沒有任何加熱方法可以達到同樣毫米級別的精度,”領導該項目的Jonathan Blutinger博士說,“烹飪過程對于許多食物的營養(yǎng)、風味和質(zhì)地變化至關重要,我們想知道是否可以開發(fā)一種使用激光精確控制這些屬性的方法?!?/p>


該團隊在npj Science of Food發(fā)表了一篇新研究的報告,通過將藍光激光(445nm)和紅外光激光(980nm和10.6μm)加熱雞肉中以探索各種烹飪方式,他們將其用作模型食物系統(tǒng)。他們將打印的雞肉樣品(3毫米厚,約1平方英寸)作為測試臺,評估了一系列參數(shù)。


這些參數(shù)包括烹飪深度、顏色發(fā)展、保濕性以及激光烹飪和爐子烹飪?nèi)忸愔g的風味差異。他們發(fā)現(xiàn),由激光烹制的肉類收縮率減少50%,相比傳統(tǒng)烹飪方式保持了兩倍的水分含量,并顯示出與傳統(tǒng)烹制肉類相似的口味。


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■用藍光激光烹制雞肉。激光由兩個軟件控制的鏡面電流計引導(來源:Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學)


“事實上,我們的兩名盲人味覺測試者更喜歡激光烹制的肉類,而不是常規(guī)烹制的樣品,這顯示了這項新興技術的前景?!盉lutinger表示。雖然Lipson和Blutinger對這項新技術的可能性感到興奮,其硬件和軟件組件的技術含量相當?shù)?,但他們指出,目前還沒有一個可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)支持它。


Lipson說:“我們需要一個高級軟件,使非程序員或軟件開發(fā)人員的人能夠設計他們想要的食物。然后我們還需要一個供人們分享數(shù)字食譜的平臺,就像我們分享音樂一樣。”


盡管如此,Blutinger也表示,“食物是我們每天都與之互動和個性化的東西,將軟件融入我們的烹飪中以使膳食制作更加可定制,似乎符合大多數(shù)人的愿望?!?/p>


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